Industria restaurantera crece 4.5% en 2024 mirando a un 2025 más optimista

México.- El 2024 cierra con un crecimiento del 4.5% en la industria restaurantera mexicana, una cifra que refleja la resiliencia de este sector fundamental para la economía del país. Ignacio Alarcón, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), comentó en entrevista para Bistronomie que este aumento se logró a pesar de obstáculos significativos, como los efectos prolongados de la pandemia, problemas de seguridad en diversos estados y fenómenos naturales como los huracanes que afectaron regiones clave como Guerrero.

El sector, que representa el 3.2% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional y el 13.4% del PIB del turismo, cuenta con más de 680 mil restaurantes y genera aproximadamente 3.8 millones de empleos. A pesar de las dificultades, Alarcón destacó que "es un sector que sigue creciendo a diario".

Para 2025, las proyecciones de crecimiento son más optimistas, con un estimado de entre 5.5% y 6%. Este impulso está ligado al auge del turismo gastronómico y el creciente reconocimiento internacional de la cocina mexicana, respaldado por la llegada de la Guía Michelin y los premios a varios estados del país. "México se ha convertido en un destino gastronómico clave, atrayendo a turistas que viajan exclusivamente para disfrutar de nuestra cocina", agregó Alarcón.

Para hacer frente a los desafíos económicos, como el aumento de hasta un 40% en los costos de insumos, la CANIRAC lanzará un catálogo profesional de proveedores, lo que permitirá ofrecer precios más competitivos y ayudar a los restauranteros a superar la "cuesta de enero" sin afectar la calidad ni los márgenes de ganancia, que ya han sido limitados por un incremento moderado del 10% en los precios de los menús.

La temporada navideña se perfila como un punto alto para la industria, con un incremento en ventas proyectado de hasta 45% durante las primeras semanas de diciembre, gracias a convivios y celebraciones. Además, se espera que los restaurantes aumenten su plantilla en un 5% para satisfacer la demanda, reforzando su compromiso con la calidad y el servicio.

A pesar de los retos, Alarcón subrayó que "el sector restaurantero mexicano se mantiene firme y optimista, impulsado por la innovación y la capacidad de adaptación. Con estrategias claras y un enfoque en aprovechar el turismo gastronómico, el 2025 se perfila como un año de recuperación y oportunidades".

La innovación sigue siendo un motor clave en la industria, especialmente con la proliferación de pequeños restaurantes liderados por chefs jóvenes, quienes reinventan constantemente la oferta culinaria del país. Además, las preferencias de los consumidores han cambiado, con un mayor uso de plataformas digitales para planificar sus visitas, lo que ha llevado a los restauranteros a invertir en tecnología y aplicaciones.

Uno de los principales retos sigue siendo la mano de obra. Aunque las propinas pueden ser generosas, muchos trabajadores prefieren salarios fijos y prestaciones, lo que ha dificultado la contratación en algunos lugares. Alarcón señaló que "la seguridad y la estabilidad son factores que están atrayendo a los empleados hacia otros sectores, a pesar de que los ingresos en restaurantes pueden ser incluso mayores".