La torta: Manjar de la gastronomía mexicana

México.- La torta ahogada, un emblema de la gastronomía mexicana y específicamente de Guadalajara, ha alcanzado un lugar destacado en el mundo culinario al ser reconocida como el octavo mejor sándwich a nivel global por la plataforma Taste Atlas. Su mezcla de sabores intensos y su versatilidad para disfrutarse en cualquier momento del día la han convertido en un platillo que trasciende fronteras.

Este manjar tapatío, superado en Latinoamérica solo por el jibarito cubano en el sexto lugar, tiene como máximo representante a la torta ahogada, cuya característica principal es ser empapada en una salsa especial que la distingue de cualquier otro sándwich. Este platillo tiene su origen a mediados del siglo XX y se construye a partir de un pan único conocido como birote salado, cuya textura crujiente por fuera y suave por dentro se atribuye a la calidad del agua y el clima de la región.

El birote se rellena con trozos de carnitas, aunque también se utilizan otras partes del cerdo, y en algunas recetas se agrega una base de frijoles refritos. Este conjunto se sumerge en una salsa roja a base de jitomate y especias, acompañada, al gusto del comensal, por una salsa picosa que suele elaborarse con chile yahualica, un ingrediente endémico de la región. Este tipo de chile también contribuyó a que la torta fuera conocida como "ahogada", ya que en sus inicios solo se sumergía en la salsa picosa.

Daniel Pimentel, propietario de las reconocidas ‘Tortas Dany’, comparte que su receta ha permanecido intacta durante más de 36 años y destaca que la clave está en la calidad de todos los ingredientes, desde las carnitas hasta el pan fresco del día. De manera similar, Jorge Esquivel, heredero de ‘Tortas el Cartero’, menciona que, aunque las recetas tradicionales se han diversificado, las tortas ahogadas siguen siendo una opción popular entre locales y visitantes, especialmente como un remedio para aliviar la resaca tras una noche de fiesta.

El sabor de la torta ahogada se complementa con guarniciones como cebolla en juliana, jugo de limón y, en algunos lugares, rodajas de rábano o mezclas de habanero con cebolla. Las bebidas que suelen acompañarlas van desde cervezas frías hasta aguas frescas y otras opciones embotelladas.

La receta no solo ha conquistado a los habitantes de Guadalajara, sino que también se ha adaptado a los gustos de una audiencia más amplia. Existen versiones vegetarianas con queso panela o champiñones, y otras que sustituyen las carnitas por pollo, chamorro o camarones. Incluso, algunos establecimientos han innovado al introducir salsas verdes hechas con tomate verde o pan de forma redonda, logrando darle un toque único a este clásico.

Hoy en día, la torta ahogada es mucho más que un platillo; es una experiencia cultural que ha enamorado a quienes visitan Guadalajara y que ha sido protagonista en plataformas y documentales dedicados a la comida callejera. Su inclusión en este tipo de rankings refuerza su reputación como un platillo imperdible y pone en alto el nombre de México en el panorama gastronómico internacional.

Con info de EFE